液氮速凍機主要是由制冷系統(tǒng)、推進(jìn)系統(tǒng)、電氣控制系統(tǒng)及速凍室等所組成的；工作人員將裝有待凍食品的凍品盤通過速凍入口進(jìn)入速凍軌道并在人力的作用下向出口方向步進(jìn)移動，在移動的過程中，經(jīng)過一個由風(fēng)機的作用下形成一個穩(wěn)定的垂直環(huán)狀低溫氣流，這個低溫氣流與水平運動的被凍食品進(jìn)行熱交換，從而實現(xiàn)快速降溫凍結(jié)過程。
該機以-196℃的超低溫液氮作為冷源來實現(xiàn)對產(chǎn)品的快速冷凍。適用于要求高、附加值高的食品大批量、連續(xù)性生產(chǎn)。超低溫工作實現(xiàn)了真正的快速冷凍?？焖倮鋬鍪巩a(chǎn)生的冰晶小，因為緩慢的食品冷凍過程中會導(dǎo)致食品中大冰晶粒產(chǎn)生、部分食品在解凍時會影響食品的質(zhì)地，口感及色澤。 該機采取隧道式運行方式，結(jié)構(gòu)簡單，使用壽命長。
液氮速凍機制冷介質(zhì)——液氮
液化后的氮氣———液氮，是無色透明低黏度的液體，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，液氮在大氣壓力下的沸點是77．35K。與禽類食品成分不發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，符合食品衛(wèi)生的要求，是一種理想的凍結(jié)保鮮劑。氮氣在空氣中的含量約為78％，因此在圍繞著地球的大氣中，可以說存在著取之不盡的氮。
液氮速凍機日常使用維護時需要重點注意哪些事項？
液氮速凍機是目前應(yīng)用較為廣泛的速凍設(shè)備，不少客戶對其了解不多，對具體使用維護相關(guān)的注意事項更是一知半解，進(jìn)而造成不必要的不便和損失，一般來講，使用這種設(shè)備需要重點注意如下幾個事項。
一是剛買的液氮速凍機，不能馬上就進(jìn)行通電使用，要放置兩個小時的時間并熟悉相關(guān)的操作程序及注意事項后，方可插電使用。在設(shè)備使用一段時間后，要將里面的食物拿出來對盛裝箱進(jìn)行*的清潔，如果里面殘留有食物的異味，應(yīng)及時進(jìn)行清理。
二是為了保證液氮速凍機的安全使用，要定期對設(shè)備的壓縮機及冷凝器進(jìn)行清洗，一年至少要清洗兩次。清潔設(shè)備時，切記要先切斷電源，用較為松軟的布，沾上洗潔精或者清水進(jìn)行輕輕擦拭，然后用干布將殘留的水及清潔液清理干凈。
三是要注意保護外涂復(fù)層及箱內(nèi)的塑料部件，為了防止設(shè)備在清洗維護時收到損傷，大家切不可用洗衣粉、堿性洗潔劑、開水、刷子等清洗設(shè)備。另外，這類設(shè)備要選擇安全的位置存放，要盡量遠(yuǎn)離熱源，陽光直射到的地方不能擺放設(shè)備。
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